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葵粉都知道 | 匠心美食——精致绝美的苏式糕点(内有福利)



这一期咱们的舞王姐姐来自于

温婉静雅的江苏苏州

山水秀丽、园林典雅苏州

除了冠甲天下的园林

苏式糕点亦是一绝



苏州糕点品种极多

在选料、工艺制作、时令品种

以及风味上均有独特之处

历代骚人墨客

在赞美姑苏旖旎风光的同时

也对精巧可口的苏式糕点赞美不已



今天小葵就带大家

大致的去认识一下

精巧美味到令人不可思议的

苏式糕点




江苏盛产花、果

苏式糕点便充分利用了这一资源

把色泽鲜艳、香味浓郁的

玫瑰花、桂花、橙子皮等腌制加工

做为糕点中色彩和香味的辅料


桂花糕



以糯米、糖、蜜桂花做出的桂花糕

已经有三百多年的历史了

满地铺桂的季节

吃上一口桂花糕

不管是意境还是味道都是极好的


梅花糕



因其状如梅花盛开所以得名“梅花糕”

但它并不是用梅花做成的哦

它是用豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心

面上撒满红绿丝和瓜子仁制作而成



豆类种类和颜色繁多

作为糕点辅料能有较大的发挥空间

因而营养丰富的豆类也是

苏式糕点重要的辅料之一


椰汁红豆糕



椰汁红豆糕很适合在夏天的时候吃

把做好的椰汁红豆糕放入冰箱

在炎热的午后拿出来

当做下午甜点,十分冰爽!


 绿豆糕



绿豆糕是苏州传统的清凉解热的食品

味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心

苏州绿豆糕特别的加了麻油

因而酥香可口与别处的有所不用



苏式糕点在工艺制作上与众不同

炙、烙、炸、蒸等风格众多

制作工艺精细先进

除了常见的圆形、方形

苏式糕点匠人们还会结合原料

设计出生动的形状



 定胜糕



定胜糕是苏州州最传统的点心

外形像定榫,所以叫定胜

"定胜"寓意吉祥

当地民间祝寿、建屋、乔迁等喜庆活动

大都准备这个糕点


蟹黄壳



形圆色黄的蟹黄壳看起来很像蟹壳

它的馅心有咸、甜两种

咸味的有鲜肉、蟹粉、虾仁等口味

甜的则有白糖、玫瑰、枣泥等品种



苏式糕点素来不用合成色素和合成香料

而是根据制品的风味和性能

选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等

辅料来增添天然的香味和色彩


大方糕



大方糕会因为加入辅料颜色的不同

因而中间呈现的水晶体颜色

有红色、绿色、棕黑色

用料分别有玫瑰花,薄荷,赤豆

色泽呈现皆是来自辅料本色的颜色


白果蜜糕



百果蜜糕则是用蜜枣去核

加核桃仁一起切成碎粒制成

有的蜜糕会加入玫瑰花等辅料

因而颜色深浅会因为辅料不同而有所差异

甜蜜似糖的蜜糕也是送礼佳品哦



苏式糕点逢农历四时八节

均有它的时令品种

有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的

产销规律之称

并且传统时令制品品种

占苏式糕点整个的半数以上


春·酒酿饼



酒酿饼外观和小月饼相似

面是用清酒酿来发的

由于气候的原因

往往只适合卖一季

最佳的品尝时节是在清明前后


夏·薄荷膏



薄荷膏以薄荷为制作主料

然后用糯米和粳米混合蒸制而成

它的糕色淡雅,凉爽可口

是夏天消暑的佳品


秋·菊花酥



虽说菊花酥并非用菊花制成

但因其外观似菊花

因而也是在秋季热销

中秋前后以菊花酥配上月饼

赏花亦可赏月,意境极美


冬·糖年糕



糖年糕寓风调雨顺

生活“一年更比一年高”

因而在岁尾食用最为适宜

甜甜味道代表今年一年甜甜蜜蜜的收尾

来年也会节节高升


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葵粉们

你们家乡有什么好吃的糕点呢?

快快在文章下方留言

小葵会选择10个精彩留言

送出多力为广大葵粉特别准备的

2018年台历一份!



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