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厨神家常菜 | 鱼汤总是熬得不够白不够鲜?厨神给您做个满分示范



也许坐在家里煮锅浓汤,暖暖的窝在沙发上看着电视一大口一大口的喝着才是冬天最美的享受了吧,把鲫鱼和豆腐炖进汤中,乳白色的浓汤鱼香满满,豆腐中也吸收了鱼肉大部分的精华与滋味,一口下去,温暖整夜。


今天,厨神刘一帆教大家自己在家做一份鲫鱼豆腐汤。喝碗温暖的浓汤才是冬夜里最美的享受!



食材准备


鲫鱼1条/豆腐一块/葱2段/姜3片

盐适量/葵花油15g/红枣10g/当归3g

枸杞5g/党参3g/黄芪3g



步骤精华在此!


备料


准备好鲫鱼和豆腐、小葱还有适量药材,如红枣、枸杞、党参、黄芪等。用纸巾将鲫鱼包好,等水分吸干后静放。


煎鱼


放油,烧热至150度左右,沿锅边把鱼放下,将鱼煎煮,让蛋白质融入汤水里,煎制乳白状,然后翻炒鲫鱼,等鱼尾鱼鳍都慢慢往上翘时,加水适量,开大火煎煮。


加料炖煮


切豆腐,切好后开中火。小葱打结放入锅中和鱼炖煮,炖大约20分钟,待糖水煮至奶白色,放入豆腐,拨开炖煮约10分钟,再加入药材中火炖约8~10分钟。


出锅


加入盐、胡椒调味后即可出锅。



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厨神经验分享


鲫鱼豆腐汤的加料秘诀


平时做鲫鱼豆腐汤,是不是按平常一样熬煮成汤就出锅了?有没有想过添加其他的佐料?今天我来分享一下鲫鱼豆腐汤的独门加料秘诀:


在鲫鱼豆腐汤里加入适量药材会更加滋补,比如补气补血的红枣、枸杞以及健脾益肺的党参、黄芪之类。


您试试,是不是更滋补?



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@所有葵粉


本期话题 #等待的滋味#


要熬出一锅乳白的鱼汤需要时间,等待,等到鱼肉中的营养和鲜味丝丝化进汤中之后,才能尝到鱼汤的鲜美。

所谓“心急吃不了热豆腐”,有时候光努力还不够,还有足够长的等待,才能够在最好的时机获得最好的结果。

在哪些时候,因为经历过等待,你有了更好的收获?


点击【阅读原文】留言说一说你记忆中“等待的滋味”吧。截止到明晚18:00!小葵会选择3个精彩留言,送出王广成老师的蓝色广场舞舞包一个!


部分图片来自网络,未做商业用途。








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