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葵粉都知道 | 揭秘蟹棒生产过程,原来蟹棒里没有螃蟹?



想必大家对蟹棒都不陌生吧?吃火锅、做寿司、蟹柳饭,到处可见它的身影。它口感劲道细腻,鲜味十足,很受小朋友们欢迎。



许多人都以为蟹棒就是蟹腿上的肉,这就不对了。大家想一想,能出这么多肉的螃蟹腿得多贵啊!可是,蟹棒吃起来真的是鲜甜,而且一条一条的有肉有纹理啊!真的不是螃蟹做的吗?还真不是。小葵这就揭秘蟹棒生产的真相!


可有些老人讲:“羊肉是发物,少吃为妙。”

中国语言博大精深,小葵一头雾水:到底什么是发物?


蟹棒的制作过程 


【原料切割搅拌】


蟹棒的主要原料是黄线狭鳕的肉泥,也就是明太鱼。原料准备好后,先将冷冻的肉泥切成块。



将切块的肉泥和调料一起加进搅拌机里,多次搅拌后,会得到质地细腻的肉泥,这个肉泥就是用来制作蟹棒胚子的。这些肉泥在塑形之前,先要用冰来降温,保证表面的光滑。



周围的冰块用来保证肉泥的滑度


【胚子制作】


挤压传送


搅拌好的肉泥会像压面条一样被压出来,同时用大约90℃的蒸汽蒸,形成厚度约为1毫米的薄片,再将薄片贴在滚轴上进行传送,在传送的过程中使其冷却。



挤压成薄片。



在传送带上冷却。



制作压痕


薄片会经过一个制造压痕的机器,每隔1毫米压一道痕。



把薄片卷起来,就得到了一层一层的蟹棒胚子。



【上色】


在塑料膜上涂一层食用色素,上下两层覆盖在胚子上。



上下覆盖着薄膜的胚子经过一个上下同时加热的装置,使色素附着在胚子上,做成蟹腿肉的纹理。



【去膜分装】


去膜


上好色的蟹棒会经过蒸汽加热杀菌,之后为了保鲜,马上用零下十度的空气冷却。冷却好的蟹棒上下两层的膜会被揭掉。



分装



切割好的蟹棒会掉进一个漏斗状的装置,分装到包装盒里。



蟹棒的原料明太鱼 


就像鱼香肉丝里没有鱼,虎皮尖椒也不是老虎皮做的一样。蟹肉棒里面,根本就没有蟹肉!!!

其实它使用鱼糜做的仿螃蟹制品,它模拟了阿拉斯加雪蟹蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,还有蟹肉丝状的质感。



它的原料是明太鱼,学名叫黄线狭鳕,朝鲜、日本和阿拉斯加都是它的重要产地,它储量丰富,即使在对海洋资源可持续性日渐重视的今天,它的年捕捞量仍高达300万吨。

黄线狭鳕鱼肉口感清淡,脂肪含量高,质地细嫩,刺少肉多便于处理,而且价格亲民,是深受人们喜爱的鱼种。



超市里还卖整块做好的黄线狭鳕鱼为原料裹好面粉的黄金鱼排,抚慰着远离海洋的、内陆国家的吃货们。



以黄线狭鳕鱼浆为主料的鱼类制品数不胜数,许多人可能都吃过,只是自己不知道。比如:关东煮里的各种鱼饼和竹轮,还有大家所熟知的蟹棒。



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怎么样?相信许多葵粉知道真相后,都和小葵一样惊呆了!

不过,就像理解“鱼香肉丝”里没有肉丝,但是很美味一样,蟹棒里虽然没有真正的蟹肉,但是它的确鲜甜可口,也是一味美味又百搭的好食材呢!






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