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多力 X 泓0871 | 还原记忆中的入味云南菜





东五环外的彩云南


泓0871臻选云南菜,在北京东五环外的创新工场内,居然隐藏了这么一家极具特色的滇味餐厅,遗世独立,却以其迷人魅力引得众多挑嘴的食客专门驱车前往。



一进餐厅,浓郁的云南风情扑面而来,铜锅做的吊灯,阿诗玛的背篓,腾冲的土锅子,建水的紫陶汽锅,一饼一饼的普洱……好一个千岁梅花千尺潭,春风先到彩云南。



风味人间同款“野腿房”


作为“滇菜入京”的领军人物,餐厅的主理人刘新坚持将地道的云南天然食材带入北京,在泓0871策划期间,老刘就带着团队遍寻云南各地,找寻最佳食材。


餐厅镇店之宝是一只只从云南当地老乡家里收集到的野腿,为此还专门打造了全北京独一无二腿房,身披绿衣的火腿可以在恒温恒湿的腿房里继续发酵。



如此珍贵的食材可不能滥用,如何把味道烧进去、让火腿更加美味,是每一个中式烹饪家的毕生功课。三年酵香火腿配大理手撕乳扇 ,脂香融入奶味,相得益彰,火腿的鲜咸与乳扇的甘醇,真是妙搭!



0871是云南昆明的区号,取这个名字,是主理人希望餐厅能够入味云南,入味人心,入味关系,入味忆。它饱含着主理人对美食的判断力和对味蕾的信念。


版纳酸汤鲈鱼


版纳酸汤鲈鱼是泓0871的招牌菜,酸酸甜甜的金汤由大理梅子、白花木瓜及西双版纳树番茄等天然调料萃取而成。




葵花油金黄的色泽和特殊芳香度,赋予加州的鲈鱼更加鲜美的口感。


宾川黑皮子



宾川黑皮子是一道传统云南菜,因为它制作非常复杂,现在很多云南的酒楼都不做了。这道菜皮酥肉烂还不腻,用花生油把猪皮炸制成黑色,再用云南的酸菜和红豆慢炖3个钟头。


这道菜好吃的秘诀在于,浓香花生油炸制猪皮,花生油的香味比较厚重,刚好和味道醇厚的黑皮子结合在一起,这样的黑皮子是最好吃的。



为了让食客吃到原汁原味的云南菜,泓0871坚持对食材来源严苛要求,坚持提升技艺水平,在用油方面也是极为考究。

餐厅严选上好的葵花油烹制版纳酸汤鲈鱼,多力黄金3益葵花油含有珍贵的黄金3元素——α-维生素E、维生素A、磷脂,保护心脏、大脑和眼睛;色泽清透,炸出来的食材颜色鲜亮好看,不失原始鲜美。


用香气浓郁的花生油炸制宾川黑皮子,复合的香浓味道沁人心脾。多力浓香花生油采用蒸煮工艺,锁住原香,保留营养,还获得iTQi顶级美味3星奖章和世界食品品质评鉴品质金奖,深受国际美味大奖双料肯定,因此能点亮菜肴浓香滋味。


用料精,烹煮用心,一菜一油,泓0871让更多在京的食客吃到原汁原味的云南美味。


泓0871



地址:

北京市朝阳区双树路E9区创新工场6号楼



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