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金牌大厨带回家 | 一城一味 · 天津篇




天津,最初始于隋朝大运河的开通,凭借着优越地理位置,一跃成为了北方最大的贸易港口。设卫筑城以来,更是市贩成群。经济繁荣。餐饮行业尤为发达,故而曾享“饮食之都”之美誉。


早年天津人有“卫嘴子”的雅号,能吃会做。自诩为“吃尽穿绝天津卫”。极言“当当吃海货,不算不会过”。此话虽有夸张,足以说明天津人贪馋嗜吃的风情习俗。



天津卫的风味小吃数不胜数,异彩纷呈。除天津食品三绝狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花之外,石头门坎素包、北门西牛记牛肉包、桂顺斋点心、胜兰斋月饼、查家胡同蒸食、甘露寺烧卖等等,不胜枚举,誉满津城,家喻户晓,老少皆宜。



天津人爱喝茶,讲究“一天三遍茶”,喝茶成为了他们生活中必不可少的事。因而天津地区的茶馆鳞次栉比,茶客络绎不绝。


其实,到茶馆喝茶是一方面,更多的还是在茶馆这种场合大家相互之间的喝茶聊天。以前宣传渠道的闭塞,信息沟通不畅,许多的信息是依靠口口相传的。而茶馆就成为了这种信息沟通、传播、获取的场所。这也就成就了天津的茶馆文化。



在今天,天津的茶楼、茶馆更成为了曲艺演出的载体。要上一壶茶、几碟干果,邀上几位好友,大家一起品着香茶,听着忍俊不禁的相声休闲放松,这已经是天津人最为喜欢的消遣了。



如果你是个民国粉,那真该来天津看一看;如果你喜欢吃,爱吃,讲究吃,那你就更应该来天津了。要知道,“多娇”的天津美食,可让无数的历史名人为之折腰。


张爱玲·鸭舌小萝卜汤

1923年,张爱玲全家由上海迁到天津。鸭舌小萝卜汤、起士林面包等沽上美食曾给她留下了深刻的印象。后来,她曾多次在散文中提到天津的鸭舌小萝卜汤,更是用了“馋涎欲滴”来大加赞美。


李鸿章·杂碎全家福

大名鼎鼎的直隶总督李鸿章在天津执政20多年,入乡随俗,日常饭菜的口味也逐渐被天津同化了。其中天津名菜“杂碎全家福"便是在李鸿章的影响下诞生的。


梅兰芳·杜特奇火烧

1908年,杜特奇火烧诞生于天津。戏剧大师梅兰芳当年到天津,曾慕名派人买过杜特奇火烧,吃后大大赞扬,传说梅兰芳还送给杜家一面锦旗,不过很可惜,后来也找不到了。



多力金牌大厨带回家“天津站”已经开始啦!豆果美食的美食达人“Toby Hao”分享了一道非常有天津特色的菜——金牌天津扣肉。


★ 金牌天津扣肉 



天津扣肉是大众皆宜的美食,这道菜酱香醇厚,咸鲜透甜。烹煮时用多力浓香花生油,不论酱炒还是烹炸,都样样出色,最重要的是多力浓香花生油能够锁住香浓,保留营养,为菜肴增添了多种营养和浓浓的花生香


- 食材 -


料酒  13ml   桂皮  1根

香叶  4片   腐乳  20ml

生抽  26ml   老抽  8ml

食盐  适量   八角  1枚

淀粉  适量   大蒜  3瓣

白糖  6g   梅干菜 75g

三七的五花肉  500g   

多力浓香花生油   适量  


- 步骤 -



1、梅干菜放入清水中浸泡25分钟,再反复用流动的水冲洗干净无泥沙,大蒜去皮切碎,八角掰成小朵。



2、将三七的五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上老抽上色,并用竹签在肉皮上扎上小眼,为了更好的入味。



3、五花肉用厨房用纸擦干,在油锅中倒入多力浓香花生油至5成满油炸,可添菜肴美味。肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出备用。



4、炸好的五花肉浸泡入冷水中降温,切成0.8cm宽备用。锅中倒入少许多力浓香花生油,放入八角和蒜末煸炒出香味,放入梅干菜炒香,依次加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和少许热水,小火一同煮10分钟。五花肉肉皮朝下整齐地码放碗中,把煮好的梅干菜填在中间,放入蒸锅大火蒸80分钟。



5、取出扣肉,将多余的肉汁返回到锅里再次浓缩,用水淀粉勾芡备用,在天津扣肉的碗上面覆盖一个盘子,将梅菜扣肉反扣在盘中,把酱汁淋在扣肉上即可。




特别提示:本周六(2月23日)有“金牌大厨带回家”北京场的线下直播哦,喜欢做菜的葵粉们千万不要错过!






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