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多力守护家 | 鸡蛋煮太久,小心它要变“坏蛋”



从古至今,鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在妈妈们的心里,鸡蛋是最优质的百搭食材,炒鸡蛋、荷包蛋、水煮蛋、蛋花汤、鸡蛋羹,各式做法能够满足家人的不同口味。


在鸡蛋的所有做法中,水煮蛋的营养价值最高,做法也最简单,但千万小心,别一不小心煮出“坏蛋”来。



营养的食物搭配健康的吃法才能发挥最大功效,相关专家曾根据各种研究与实验数据,列出三个有益健康的鸡蛋吃法排行榜:


有益心脏排行榜


蛋白质最好消化排行榜


维生素保存排行榜


水煮蛋在各营养榜单上均居榜首,原因在于烹饪温度低、不加油,营养保存的最好。


那么水煮蛋怎样吃才最健康呢?



  最佳吃蛋时间  


早晨7~8点是吃鸡蛋的最佳时间。经过一个晚上,人体需要补充营养,鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。



  吃蛋数量因人而异  


虽然鸡蛋营养全面,但也要注意适量食用。水煮蛋每天吃1~2个,煎鸡蛋含油较多,一周吃1~2次即可。



煮鸡蛋也有讲究,煮的时间太长或太短都会让营养大打折扣,甚至还可能产生有害物质。


好脂肪变“坏”


煮鸡蛋时间过长会导致脂肪酸、胆固醇发生氧化。


氧化后的脂肪如同一位“良民”变为“妖魔”,进入人体会增加自由基产生,甚至破坏DHA和细胞结构。



维生素流失


鸡蛋煮的时间太久,会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素破坏损失。


不能杀菌


为了鲜嫩,煮鸡蛋时间太短的话,则不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,有安全隐患。



怎么平衡安全营养与健康之间的关系,鸡蛋煮成什么样最好呢?


最营养的蛋长这样


一般来说,最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄,这时候营养物质的氧化程度相对较低,抗营养物质也已经被去除。



加点柠檬防破壳


鸡蛋入锅前,先用柠檬汁刷一遍蛋壳,可以促进蛋白的抗凝作用,不仅能防止鸡蛋破壳,还能使煮好的鸡蛋更容易去壳。




煮蛋妙招:让蛋能熟而不老


  •  冷水放入鸡蛋;

  • 开火煮到水开了就停火;

  • 盖上锅盖等待 10 分钟;

  • 捞出鸡蛋并放入凉水中降温。


*这样的水煮蛋,蛋黄刚好凝固,但又没有过度加热,在口感、营养上都兼顾得比较好。





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