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金牌家宴 | 从宫廷流传出来的小鸡酥,你肯定舍不得吃掉!



说到清宫人气Top 1的点心

那一定非“小鸡酥”莫属

满汉全席里的延臣宴里有饽饽二品

其中一品就是小鸡酥

那个时候它的名字叫“茸鸡待哺

意思就是“小鸡出壳”

蕴含了欣欣向荣的美好寓意

所以清朝的皇帝特别喜欢这道点心



当年的小鸡酥凭借着超萌的外表

直接俘获各宫娘娘的心

放到今天,小鸡酥依旧人气爆棚

而且因为小巧可爱的外形

让不少人都想“嘴下留情”

但其实它的味道更让人惊喜

细腻香甜,令人爱不释“口”




这次来分享小鸡酥做法的金牌大厨

是国家会议中心面点厨师长

宫廷点心传人——面点师耿彪


小鸡面团烤制后变得金黄酥脆

外表的酥皮膨胀开

胖嘟嘟的“小鸡仔”被烤活了

咬一口外酥里嫩

嘴里充斥着浓郁的豆沙香气

甜度适口,非常适合做给小朋友和老人吃




食材准备


面粉500g / 鸡蛋3个 / 水适量

老抽 适量 / 油豆沙 适量

水 130g

多力浓香花生油 适量


步 骤


1、烫油酥



热锅倒入多力浓香花生油

烧油的同时

可将面粉倒出一半过筛

等油烧到七成热的时候

将油倒入面粉中


2、醒面



将剩下的面粉过一下箩放在案板上

并加入75g的多力浓香花生油

再倒入130g的水

再将面粉均匀搓光

然后放在一边醒15分钟


3、揪剂



油酥取出,放在案板上搓光

等到面醒完之后,用水面包住油酥

擀平三次,再卷成两份

注意接口位置朝下,揪成小块


4、成形



把油豆沙团成小球

用面皮包住,收口朝下

捏出小鸡的形状

再用牙签蘸上油豆沙

点出小鸡酥的眼睛


5、烤制



给小鸡酥背部刷上一层鸡蛋黄

烤箱预热,上下火180℃

然后将捏好的小鸡依次排开

烤制15分钟即可



1、 小鸡酥原先做法用猪油,但食用猪油过多并不健康,大师改进后使用的是多力浓香花生油,不仅风味相同,还更加健康


2、 油心用烧到七成热的多力浓香花生油浇下口感会更酥香







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