首页 > 佳格新闻 >微信消息 >金牌家宴│太阳饼里没太阳,潮汕鱼饭没有饭,资深吃货才懂的秘味!
金牌家宴│太阳饼里没太阳,潮汕鱼饭没有饭,资深吃货才懂的秘味!



“鱼饭”是潮汕人最常见的一种美味

很多外地人仅凭“鱼饭”这两个字

便会误以为是“一锅鱼混合着米饭

或是或者“米饭上面放着一块鱼

等鱼饭真的上桌

却不免大吃一惊:

明明是鱼,哪来的饭?”


事实上,潮汕人临海而居

鱼在日常生活中便有了特殊的地位

“鱼饭”的意思是“以鱼当饭”

将鱼当作像米一样的主食来食用



旧时没有冰箱,渔获难以保存

渔民们总结出 

一鲜二熟三干四咸五腌”的处理方法

“鲜”是趁鲜贩卖,“干”是晒成鱼干

“咸”是制成咸鱼,“腌”是腌成鱼鲑或鱼露

至于“熟”,就是煮成“鱼饭”


鲜鱼不经打鳞劏肚去腮

洗净后用盐水浸泡

装于小竹筐中再放入大锅里

用高浓度盐水煮熟

晾凉后即成“鱼饭”




这次来分享潮汕鱼饭做法的

金牌大厨是国饭店协会

青年名厨委员会副秘书长——李小杰


鱼饭的滋味“鲜”字当头

潮汕人吃得就是个原汁原味

处理干净后直接在盐水或是海水中煮熟

鱼肉中的鲜被缓缓地激发出来

鱼肉洁白紧实

这才是大海的美味!




食材准备


伍笋鱼/海盐/清水

盐/豆酱

多力浓香花生油


步 骤


1、腌制鱼肉 



将鱼处理干净且洗净后紧密的摆在鱼篮中,用海盐腌制2-3个小时,然后冲洗掉多余的盐,再用竹网固定住。(鱼与海盐比例为7:1)


2、煮 制



 锅里烧盐水(盐水比例为1:10)用将装有鱼的鱼篮放入锅中煮制,中小火保持在65°-85°之间,煮制10分钟。


3、取出鱼肉



鱼肉熟后用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫。将鱼取出,斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,不可以平放。


4、蘸酱制作



将豆酱舀出切碎,然后加入多力浓香花生油,搅拌均匀即可成为蘸酱。






喜欢,就点个“在看”



江苏11选5投注 江苏11选5开奖结果 江苏11选5开奖结果 江苏11选5走势图 江苏11选5走势图 江苏11选5app 江苏11选5开奖结果 江苏11选5开奖结果 江苏11选5开奖结果 江苏11选5走势图