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金牌好帮手 | 甜咸之争众口难调?吃了五星大厨亲手制作的月饼再做判断



下半年的第一份期待

一定藏在中秋节中

月饼作为中秋的主角

早已在各大商场展露身手

提到月饼,南北方口味有差异

南方喜好吃鲜肉馅儿的咸月饼

北方偏爱豆沙馅儿的甜月饼

每年临近中秋

甜咸月饼党还要为哪种味道更好而battle一番


如果纠结选择甜月饼还是咸月饼

今年可就不用愁了!

有金牌好帮手的助力

自己在家按五星级手工月饼配方

甜咸两种口味都能掌握在手

这下再也不怕家人口味冲突啦



厨师长告诉大家

想做好月饼除了注意材料的精准用量

还少不了多力浓香花生油的助力!


本期金牌大厨

@面点师耿彪

本期金牌大厨是我们的老朋友

国家会议中心面点厨师长

宫廷点心传人

面点师耿彪


鲜肉月饼两面金黄

咬一口外皮酥到掉渣

内层的饼皮浸满了肉汁,肉香扑鼻

还带有淡淡的多力浓香花生油的香味

吃起来更让人难以忘怀


有了多力浓香花生油的助力

刚出炉的豆沙月饼香气四溢

只是月饼饼皮还是硬的

需要一周多的反油期

静静等待面皮中的花生油和糖分反出来

变得更加松软再享用吧




食材准备


低筋面粉360g/中筋面粉240g/

转化糖浆300g

豆沙馅适量/莲蓉馅少许

肉馅适量

糖5g/水65g/鸡蛋一个

小葱适量/生姜适量/料酒适量

碱水3g/多力浓香花生油



鲜肉月饼的制作方法


1.和面

锅内加入55g多力浓香花生油。烧七成热后倒入120g的中筋面粉中,搅拌成团。另取120g中筋面粉,加入40g多力浓香花生油、白糖、水,揉成团后表面抹一层花生油防干,醒十分钟。


2. 调制馅料

肉馅中加入鸡蛋清、生姜,搅拌均匀。加胡椒粉、盐、适量糖,搅拌均匀后加入小葱。


3.包月饼

将水皮摊平,包住油皮后按扁擀成长方形,叠成日字形后擀开,卷成卷、揪小剂子。擀成薄皮后包上肉馅,收口,稍微按下,用筷子点上红点。


4. 烤月饼

烤箱调上火220度、下火200度烤25分钟,即可出炉。


豆沙月饼的制作方法


1.和面

360g低筋面粉中加入70g多力浓香花生油,加入转化糖浆,混合均匀。加入碱水,揉团后按平,加入莲蓉馅揉匀,放冰箱冷藏半小时。


2. 包月饼

冷藏好的月饼揪成30g的小剂子,擀平后加入70g的豆沙馅,包住收口。表面蘸一点薄面,用模具按好后,表面刷一层蛋黄。


3.烤月饼

烤箱加热至300度放入月饼烤2分钟,取出再刷一层蛋黄,继续烤至月饼表面轻轻鼓起即可取出。



1.月饼饼皮中加入多力浓香花生油,吃起来口感更加松化,还有淡淡的花生香味。


2.调制肉馅时加入鸡蛋清可以增加肉馅的凝固性。不能加水,否则烤制之后肉馅儿会出汤。


3.家用烤箱可以调至240度,放入豆沙馅月饼烤制十分钟。







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