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金牌好帮手 | 做粥竟不用一粒米?居然还能烧出国宴水平的味道!



在很多人的印象里

“粥”必然是和米紧密结合的

其实不然

今天给大家带来的松露鸡粥石榴包

不仅完全不需要米

而且外形和味道都是国宴水平!


鸡粥和石榴包看起来

“八竿子打不到一起”

但是将这两道传统菜肴巧妙结合

既能延续着传统美食的精华

又符合现代人口感需求

整道菜时尚而又典雅

学会了完全可以拿出去炫耀一波!



本期金牌大厨

@大师的菜

本期金牌大厨是

第25届奥林匹克烹饪大赛中国国家队成员

金陵菜传承人——陆少凤


这道菜的关键在于石榴包的馅

这个时候就需要请出我们的金牌好帮手

多力浓香花生油来进行馅料的炒制

既能遮盖肉质的腥味

又能赋予食物浓厚的醇香

使人在咬下石榴包的一瞬间

感受到鸡肉鲜味的瞬间迸发




食材准备


制作鸡粥


鸡胸肉550g/胡椒粉1g

盐2g/水淀粉适量


制作馅儿料


鸡胸肉200g/笋100g/香菇30g

杏鲍菇30g/胡椒粉5g/盐2g

鸡汤1公斤/黑松露2颗

水淀粉适量/多力浓香花生油


制作蛋皮


鸡蛋清 适量/生粉适量/盐 少许



制作步骤


 一、制作鸡粥 

1、将鸡肉洗净后剁细,将鸡肉里的筋膜全部剁碎直至鸡蓉完全变光滑,将剁好的肉蓉加入葱姜水搅拌均匀,再倒入细筛不停的搅拌过滤,只选取过滤掉后碗里的部分。


2、在锅里倒入鸡汤烧开,加入胡椒粉和盐,再勾入少许薄芡,最后倒入过滤好的鸡蓉,充分搅拌均匀形成粥状,烧开后再次勾入薄芡增加粥的厚度,然后盛入容器。


二、制作馅儿料

1、将鸡胸肉、笋、香菇、杏鲍菇全部切成小粒状备用。


2、锅里倒入多力浓香花生油,将切好的素菜倒入炒熟炒香。再加入胡椒粉和盐炒匀,将切好的鸡肉粒倒入锅中炒散,加入鸡汤翻炒,再加入黑松露出香,起锅前在勾入少许芡即可。


三、制作蛋皮 

1、只取鸡蛋清,用滤网过滤掉蛋清里面的蛋带。再在过滤好的蛋清里加入生粉和盐,搅拌均匀,然后进行再次过滤。


2、将过滤好的蛋液倒入锅中,迅速晃动后倒掉多余部分,当锅和蛋皮之间产生气孔时,将蛋皮翻面再煎2-3秒即可。


 四、制作石榴包 

将炒好的馅儿料用蛋白皮包起来,用葱叶系好成石榴状。将石榴包放入蒸锅蒸制熟透,然后将蒸好的石榴包放入鸡粥里,稍微点缀即可。



1、 鸡肉要剁碎至用刀刮过后的表面光滑松软,通常需要剁二十分钟到半小时,这样最后才能做出粥的浓稠感。


2、 用多力浓香花生油炒香馅儿料,再倒入熬好的鸡汤,这样馅儿料在瞬间能迸发出鲜香,尝起来却依旧能有食材的原香味道。






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