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葵粉都知道 |三月春笋正当鲜,看过这一篇,做笋再也不会出错了!



春水初生,春林初盛

每一场如酥小雨后

便有无数笋尖破土而出



中国人吃饭讲究因时而食

春天的大地上

一颗颗春笋冒头

千家万户的餐桌上

也要开始吃笋啦



只有吃上一口春笋

才不会辜负这把春光

但是,去了菜市场

春笋们都被笋衣包裹得严严实实的

要怎么挑选

才能挑到最鲜美、最可口的那一个呢?

今天,小葵就来教大家

葵粉才知道的挑笋独门秘籍!



“四看”选春笋



市面上的春笋种类很多

但其实选择好吃一点的春笋

方法则是大同小异

小葵总结了一份“四看”选春笋的妙招


  一看笋壳  



笋壳要选择嫩黄色的

这样的笋要新鲜香脆很多


  二看笋肉  



颜色越白越脆嫩

黄色者质量次之


  三看笋节  



节与节之间越是紧密

那就证明肉质也越细嫩


  四看笋体  



蔸大尾小的笋

肉多壳少且味道脆嫩



  经典春笋做法 



春笋味道百搭

和各种食材搭配都能画龙点睛

独自料理也照样鲜美无敌

究竟哪些菜式最能体现笋的精髓?

小葵整理了几道送上——


  油焖春笋  



油焖春笋要做好

一要好笋

二要取笋最嫩的部位

成品颜色红亮

笋味的鲜嫩脆爽与调味的甜

融合得恰到好处


  腌笃鲜  



“腌” 指的是咸肉

“鲜” 指的是鲜猪肉

“笃” 是江南杭州话

就是用小火慢慢的炖酥

至汤色乳白、肉酥笋香

把最好的春天

熬进一碗腌笃鲜


  片儿川  



倒笃菜、笋、肉丝

将这三样材料切成片

然后在沸水中氽一下

据说这便是"片儿川"名字的由来

倒笃菜和笋片的鲜美

让一碗面也可以回味无穷


当然,想要做出最美味的油焖春笋

也需要选择最好的花生油哦



蒸香焙炒的工艺

紧紧锁住花生原香

和磷脂、VE等营养

配上新鲜的竹笋在锅里翻炒一番

口感脆爽,嫩甘鲜甜!


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葵粉们

你们平时是怎样吃笋的呢?

快快在文章下方留言

小葵会选择3个精彩留言

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